现状
ResearchStatusofFoodTwin-ScrewExtruderinForeignCoun2tries
2 取汁技术
211 技术流程
冻藏果→出库→冻结→破碎→榨
汁→筛滤→灭菌→装桶
212 操作关键
21211 冻结 用不锈钢铲将冻果铺在
有夹层的不锈钢冻结槽(池)中,铺料层
厚度0115m左右,向夹层通入蒸气加
温,使冻果在1h内冻结(使刺梨冻果
内处均无冰晶),当即进入破碎工序。
21212 破碎、榨汁、筛滤 将冻结的刺
梨果有用不锈钢破碎机破碎成3～5
mm的碎块,再送入不锈钢榨汁机压榨
取汁,得汁率在60%以上。
榨得的刺梨原汁中,有较多的粗大
悬浮粒和小颗粒,尤其是来自碎种子,
萼片、果刺、粗纤维等非食用器官或组
织的颗粒等杂质,不只影响刺梨果汁外
观,状况和风味,也会使果汁蜕变,有必要
用100目滤网过滤除掉。
21213 灭菌、装桶 将筛滤后的刺梨原汁当即泵入刹那间灭菌机,使汁液在93±2℃下坚持15～30s,经机内冷却后流出的汁液温度在60℃左右,装入洁净消毒贮桶中密闭,赶快降至室温,供进一步加工。213 质量标准感观目标色泽 橙黄色,均匀共同。香气 具有刺梨特有的香气,且香气浓郁,不得有外来的气味。味道 酸甜和谐、微涩、无异味。安排状况 污浊、无粗大颗粒和异物,静置后答应有少数沉积。理化目标Vc含量(GB12143?3289法测定)≥1300mg/100ml。可溶性固形物(GB12143?1289折光计法)≥8%。
总酸(以苹果酸计) 019%～112%。重金属含量 契合GB11671需求。
微生物目标
细菌总数 <100个/ml大肠菌群 <33个/100ml食物增加剂 不得增加。214 注意事项
刺梨冻藏果冻结必定要在1h内完结,原则上是冻结时刻越短越好。由于导致刺梨果实内的单宁类物质发生褐变的酶的活性在速冻、冻藏的条件下只遭到按捺作用,活动能力下降,但酶的活性并没有不见,跟着冻结果温度上升,酶活性也康复,跟着时刻的延伸会使果汁褐变愈来愈严峻。固液分离设备
食物的速冻和冻藏并没有杀死一切的微生物,仅仅按捺了微生物的活性罢了,食物冻结之后,安排布局已有损坏,内溶物的渗出,温度的升高都有利于微生物的活动,因而刺梨冻藏
